«Шоколад KOTLER® chocolate производится по технологии
XIX века.»
Превращение боба прямо в плитку - суть технологии bean to bar, так готовили шоколад с момента его появления в твердом, а не жидком состоянии. Произошло это в начале XIX века химик и инженер Конрад ван Хаутен (1770-1858) сделал революционное изобретение, которое потрясло не только его родную Голландию, но вскоре и весь мир. Он сконструировал пресс на каменных жерновах, который позволил отжимать из тертого какао жирное какао-масло. Рыхлый какао порошок, который оставался при подобной переработке легко растворялся в воде, а само какао-масло, полученное таким путем смешивалось с порошком и затвердевало. При этом удивительно яркий аромат не улетучивался, а придавал готовой массе ни с чем не сравнимую притягательность.
Сортировка бобов
1
Измельчение в крупку
2
Меланжирование
3
Формовка
4
Шоколадные зёрна
р.
р.
Происхождение боба: COLOMBIA SIERRA NEVADA
Вкусовой профиль: Экзотическое дерево, грецкий орех, спелые красные ягоды, черная смородина
Состав: какао-бобы, нерафинированный тростниковый сахар, какао-масло.
Содержание в шоколадной массе общего сухого остатка какао — 67%
Массовая доля насыщенных жирных кислот — 23,7%
Массовая доля трансизомеров ненасыщенных жирных кислот < 0.1%
Масса нетто: 100 гр.
Размеры (Д х Ш х В): 120 х 90 х 30 мм
Вкусовой профиль: Экзотическое дерево, грецкий орех, спелые красные ягоды, черная смородина
Состав: какао-бобы, нерафинированный тростниковый сахар, какао-масло.
Содержание в шоколадной массе общего сухого остатка какао — 67%
Массовая доля насыщенных жирных кислот — 23,7%
Массовая доля трансизомеров ненасыщенных жирных кислот < 0.1%
Масса нетто: 100 гр.
Размеры (Д х Ш х В): 120 х 90 х 30 мм
Непосредственно выращиванием деревьев какао занимается несколько десятков семей, которые входят в Ассоциацию фермеров Гуардабоскиес де ла Сьерра Asociación de Agricultores de Guardabosques. Эти люди, передавая из поколения в поколение многовековые традиции, посвящают всю свою жизнь возделыванию драгоценных плодов. Design creates culture. Culture shapes values. Values determine the future.
COLOMBIA SIERRA NEVADA
Колумбийский национальный парк Сьерра-Невада-де-Санта-Марта поражает своим великолепием: с одной стороны утопает в буйной растительности горный хребет Восточных Кордильер, с другой низменность реки Магдалены, которая омывается Карибским морем. Здесь произрастает практически все и это не удивительно, эта земля уникальна по своему составу, а солнечная активность одна из самых высоких в мире.
Бобы COLOMBIA SIERRA NEVADA обладают уникальным в своем роде сочетанием ароматных и вкусовых качеств, которые характеризуются выраженным привкусом грецкого ореха, спелых красных ягод и черной смородины.
О БРЕНДЕ
Международный бренд Kotler Chocolate это всегда незабываемое гастрономическое путешествие по странам происхождения лучших в мире какао бобов. Солнце, вода и воздух места произрастания дерева какао концентрируются в маленьком бобе, который дарит свою уникальную энергию каждой клеточке нашего тела. Только из натурального, выращенного с любовью какао боба получается настоящий шоколад.
Наш принцип - никаких примесей и химических добавок, только натуральные ингредиенты!
Наш принцип - никаких примесей и химических добавок, только натуральные ингредиенты!
| О ТЕХНОЛОГИИ Технология bean to bar позволяет производить настоящий шоколад из бобов, а не из суррогата. Это как вино из винограда, а не из концентрата, или сыр из молока, а не из гранул, например. Важный этап — сортировка бобов! Бобы доставляются к нам в корабле, в трюмах которого хранятся в тканевых мешках, чтобы обеспечивать проветривание. Все органические грузы проходят фумигацию от вредителей. С одной стороны это хорошо, но бобы с нарушенной оболочкой неминуемо при этом впитывают в себя фумигационный яд поэтому мы тщательно сортируем всю партию и незамедлительно удаляем все бобы с нарушенной оболочкой. Зачастую это больше трети всей партии. Да, это отражается на цене, но мы всегда уверены в том, что наши потребители получают только полезный продукт. Далее, медленно растирая бобы на каменных жерновах, не позволяя улетучиваться ни одной капле аромата мы добиваемся абсолютной гомогенности массы не прибегая к использованию лецитина и прочих добавок. Также в ручную происходит отливка самих изделий. Да, это очень кропотливый процесс и как правило во всем мире этим занимаются небольшие семейные компании частных шоколатье, которые не гонятся за сверх объемами, а добросовестно и скромно создают настоящие чудеса шоколадного искусства. Бренд Kotler® Chocolate это всегда источник радости и безусловной пользы, это настоящий шоколад, а действительно настоящего вокруг увы осталось так мало!) |